Ik maak van jou een Zulu Chef

Authentieke recepten om van te smullen

Speciaal voor No House Wine

‘Wat kunnen we voor jullie terug doen?' vroegen de Zulu oma's en caregivers die de weeskinderen verzorgen. Daar hoefden wij geen seconde over na te denken... 'Wij zijn gek op lekkere Zulu gerechten!' De deal was simpel. Wij regelen de boodschappen (Wel 25 kilometer op-en-neer naar de supermarkt). En de Zulu Chefs bereidden heerlijke maaltijden. En de recepten? Die namen we mee, hieronder staan ze.

 Eenvoudig. Makkelijk. En verrukkelijk. Buitengewoon goed te combineren met No House Wine.

Culinaire tip: In de Zulu keuken worden wel veel Indiase kruiden gebruikt. De Zulu's zijn ook gek op rubs die je kant-en-klaar koopt. We hebben geen een kookboek gezien in Zululand. Dus improviseer naar eigen inzichten. Zoals in elke keuken geldt: de lekkerste gerechten beginnen met de beste (biologische) ingrediënten. Succes, eet smakelijk en have a jol!


No House Wine

Eerst kwamen we voor de wijn naar Afrika, nu zijn we terug gegaan voor de recepten.

De verrukkelijke butternut van Miss Buthelezi

#recept-1Lekker, lekker. Heerlijk zitten we te genieten in het huis van Miss Buthelezi. En dan, na het eten, als een echte chef naar het recept vragen. Miss Buthelezi zit ons, met een smile van oor tot oor, aan te kijken. Nee, dat ga ik echt niet voor je opschrijven, dat is niet eens een recept. Maar lekker dat wel. Owowow.


Ingrediënten

Butternut
Suiker 2 el
Snufje zout



Stap 1        Snij een butternut in tweeën, verwijder de pitjes.
Stap 2        Snij in kleine stukjes (één vinger dik)
Stap 3        Kook ze in 15-20 minuten gaar.
Stap 4        Water afgieten. Snufje zout en de suiker toevoegen.
Stap 5        Pureren met de hand of met staafmixer.

Serveren als bijgerecht met rijst, phuthu en stew.

Miss Cive Ndlovo

Op Freedomday koken wij voor het hele dorp. We herdenken Mandela en dansen traditioneel.

The comfort stew van Miss Nndlovo (kip, rundvlees of lamsvlees)

In Zululand zijn ze gek op stoofpotjes. Het is echt Zulu comfort food. De hele dag staat de pan op, en in het hele hutje hangen luchtjes waarvan je moet watertanden. Hoe langer het suddert, hoe lekkerder het is. Is het vlees dat je gebruikt een beetje vet? Dat is niet erg.  Doe dan als Miss Mntambo en laat het, na een paar uur, even tot rust komen. Na 20 minuten kan je dan het overtollig vet wegscheppen. Laat de stew gerust een dag staan, dan worden de smaken rijker. Geniet!


Ingrediënten

Verse Koriander
Paprika
Tandoori Massala 3 tl
Kerriepoeder 2tl
Venkelzaad 3tl (eventueel even fijnstampen)
Snufje kaneel (eventueel)
2 blokjes Knorrox (bouillon)
6 teentjes Knoflook
Flinke teen Gember
Verse Koriander
Paprika
6 teentjes Knoflook
2 Uien gesneden
2 Aardappels in blokjes
3 Tomaten in blokjes
1 kilo Kip, rundvlees of lamsvlees
Zout en peper


Stap 1

Bak de uien en de paprika, langzaam zodat de ui lekker zoet wordt.

Stap 2

Als de uien lekker zacht beginnen te worden voeg de kruiden toe en laat ze even twee minuten zachtjes meebakken, dan komen de aroma’s goed los. (tandoori masala, kerriepoeder, knoflook, gember, venkelzaad, kaneel)

Stap 3

Voeg dan het vlees toe en laat het een paar minuten met de kruiden zachtjes meebakken (kip, rundvlees, lamsvlees)

Stap 4

Voeg aardappels en gesneden tomaat toe

Stap 5

Voeg de blokjes Knorrox toe

Stap 6

Voeg een kopje/kopjes water toe. Deksel op de pan en laat op zacht vuur sudderen. Een stew mag lekker lang opstaan, vier uur is prima

Stap 7

Wanneer het gereed is haal je de pan van het vuur. en voeg je een flinke hand gehakte koriander toe.

 

Beatrice Mayathi

Wij houden van koken en eten. Vooral van eten.

Krankzinnige kip met dombollo (stoombrood) Beatrice Mayathi

Stoombrood is heerlijk, daar kan je elke Zulu ‘s nachts voor wakker maken. Zeker als het heeft liggen stomen op een heerlijk gebraden kippetje. De grote truc is om niet in de pan te kijken. Anders is het 'ploef'... en weg is je mooi gerezen stoombrood. Afrikaans koken en indruk maken op de gasten, dat doe je met deze lokale dish. Wel een hele grote pan in huis halen en pittige mango chutney, dat is de perfecte combinatie.

Oja, wat over kruidenmixen (rubs). De juiste kruiden combinatie is moeders en oma’s geheim. Iedereen maakt zijn eigen (droge) kruidenmix in Zuid-Afrika. In dit recept gebruiken we gewoon een (Indiase) kruidenmix uit een zakje. Maar als je zelf aan de gang wil met oregano, komijn, gehakte gedroogde pepertjes, (verse) knoflook en pimento. Hmm, bel dan maar als het klaar is... 

(Met dank voor de tips aan Banoyi Zuma)


Ingrediënten dombollo
500 gr. Bloem
2 zakjes Gist
Water
 
Overige ingrediënten
Kip
Uien
Knoflook
Adobe mix – Mama Sita (of kip kruiden naar eigen inzichten)


Stap 1

Doe de bloem in een bak, voeg de gist toe en voeg een bekertje water toe.

Stap 2

Kneed het geheel tot een soepele massa, voeg steeds kleine beetjes water toe

Stap 3

Doe het deeg in een kom, theedoek erover en laat ongeveer 30 minuten rijzen

Stap 4

Braad de kip rondom bruin en gooi het over in een grote pan (de grootste die je hebt)

Stap 5

Bak de uien met knoflook en gooi deze over in de pan

Stap 6

Voeg de inhoud van 1 zakje Adobe Mix kruiden toe en vul dit aan met 2 of 3 bekers water en laat even koken op het laagste vuur

Stap 7

Draai balletjes van het gerezen deeg  (ter grootte van 1,5 tennisbal)

Stap 8

Check of er nog voldoende jus in de pan zit, zo niet, voeg dan weer water toe (en voeg eventueel het tweede zakje Adobe mix toe)

Miss Buthelezi

Zoete butternut 1-2-3 klaar en nog heerlijk ook.

 

The Tantalizing Tin Fish Treat Miss Buthelezi

Mss Buthelezi woont met haar zes zussen samen in een huis. Ze kunnen allemaal een goed potje koken. Voor No House Wine kozen ze dit recept: The Tantalizing Tin Fish Treat. Oftewel koken met ‘hete’ sardientjes uit blik. En, wow, toegegeven, sardientjes uit blik zijn zwaar ondergewaardeerd. Lekker kan soms zo simpel zijn. 

Let op je ingrediënten; het eindresultaat moet wel een tikkie spicy zijn. In het recept zijn ‘hete soya’ bonen verwerkt. Die zijn hier niet te klant-en-klaar koop (zover wij weten) maar als je aan de visstew  een flinke snuif gedroogde pepertjes toevoegt of 1,5 verse gesneden rode peper, dan kom je zeker in de buurt. 

Ingrediënten

Tomaten 10

Ui 4

Suiker 1 EL

Curry Poeder 3 EL

Soya Bonen gehakt 'heet' 4 EL

Kippenbouillon 2 blokjes

Aromat 1 tL

`Fish Lucky Star' 3 of 4 blikjes sardientjes 

Peper en zout

 

Stap 1 Versnipper de ui. Smoor hem zachtjes in wat olie.
Stap 2 Voeg de curry poeder toe. Laat twee minuten meebakken.
Stap 3 Voeg de tomaten en de Soya beans toe. Laat even mee garen.
Stap 4 Voeg 1 kopje water toe en de kippenboulionblokjes en aromat. Breng zachtjes aan de kook. Proef even of het de tomaten zoet genoeg zijn, ander zeker een eetlepel suiker toevoegen. Minimaal 10 minuten laten sudderen.
Stap 5 Als laatste doe je de sardientjes erbij. Laat een paar minuten meegaren, zodat de vis nog een beetje heel blijft. En dan serveren.

 

 

Bonen stew van Miss Mntambo

Een Afrikaans bonenpotje, maar wel lekker gekruid. Zelf de bonen weken komt de smaak zeker ten goede. Het is niet altijd koken met sterren in Afrika. Maar als simpel bijgerecht en bij een lekker fris glaasje licht gekoelde Shiraz, een goed gesprek en een mooie sterrenhemel... Wij zouden om nog een bordje vragen.

Ingrediënten

1. 600 gram gedroogde bonen

2. Uien 2 (of 1 grote ui)

3  drie smakelijke tomaten

3  Kerrypoeder, knoflookpoeder, komijn, oregano, laurierblaadje (of een indiaase kruiden mix)

4. Olie of magarine

 

Stap 1       De gedroogde bonen 24 uur van te voren laten weken.

Stap 2.      Bonen koken totdat ze zacht zijn.

Stap 3.      In een andere pan een uitje smoren in magarine of zonnebloem olie.

Stap 4.      Tomaat in blokjes snijden en bij de uien doen. Kruiden en laurierblaadje toevoegen en twee minuten zachtjes laten meebakken.

Stap 5.       Voeg de bonen toe. Laat ze 10 minuten op een zacht vuurtje staan zodat de smaken kunnen intrekken.

Miss Mntambo

Spinazie maakt je zo sterk als een Zulukrijger.

Zulu Popeye Spinach van Miss Mntambo

Nu hebben wij geen enkele wok gezien in Kwazulu Natal, maar dit is wel een ‘wok-techniek’. Dus probeer het vooral ook in een gewone pan. Als alternatief kan je de spinazie ook koken in bodempje water. Belangrijk gerecht voor Zulu krijgers begrepen wij van Miss Mntambo, ze worden er sterk van.

Ingrediënten: 

Ui

Spinazie

Magarine

Snuf zout

Stap 1       Was de spinazie goed  en haal de harde steeltje eraf.

Stap 2       Versnipper een ui.

Stap 3       Bak de ui zachtjes totdat hij glazig wordt

Stap 4       Voeg de spinazie langzaam toe. Hij slinkt heel gauw in. 

Stap 5       Voeg, als alles geslonken is, het zout toe en nog een klontje magarine.

Miss Mbephi Majozi

Koken voor bezoekers is hier in Zululand echt een eer.

Zulu Pollos Hermanos van Miss Majozi

 

Deze kakelverse kip werd voor ons klaargemaakt in de oude Zulu hut op een open vuurtje. Miss Majozi was erg trots op haar ‘buitenlandse’ bezoek. En we hebben dan ook, zo lang mogelijk zitten nagenieten op de drempel van haar hutje. Natuurlijk met een glaasje No House Wine. Maar, oef! wat was het lekkerrr. Je zou er zomaar beroemd mee kunnen worden: Zuid Afrikaanse Pollos Hermanos?

Kortom: Het lievelingseten van de kinderen van Miss Majozi: Heel knapperige biologische Zulu kip. Klaar gemaakt op een open houtvuurtje (maar dat proef je niet). 'Smullen' dat is de bedoeling van dit recept. Eenvoudig en vingerlikkend lekker.

 

Ingrediënten

Olie

Zout

Gold’n crispy (bijvoorbeeld: Santa Maria Crispy Chicken Bites Seasoning Mix)

Ei

Biologische kippenpoten of vleugeltjes 

 

Stap 1       Kook de kippen van te voren, totdat ze goed gaar zijn. Het bakken is alleen voor het krokante korstje.

Stap 2       Dep de kip droog. Kluts het ei, en haal de kip erdoorheen.

Stap 3       Wentel de kip door de Crunchy Chicken mix erop. (bv Santa Maria Crispy Chicken Bites Seasoning Mix)

Stap 4       Bak ze ongeveer 8 minuten in een pan in een laagje olie 2/3 cm diep. Tot ze heerlijk bruin en crispy zijn.

 

 

Lokale wijn bij een Zulu dish

100% genieten voor het goede doel

Phuthu

Maismeel of 'mieliemeel' zoals de chefs het hier noemen. Traditioneel bij elke maaltijd en ook als ontbijt. Veel kinderen op het platteland eten niets anders. Als het klaar is kan er voor de liefhebber nog een schepje zure room of boter in voor extra smaak. Wil je Afrikaans koken, dan moet er eigenlijk ook 'mieliemeel' op tafel.

Ingrediënten: 

700ml Mais meel (Mealiemeal)

575ml water,

zout

Klontje margarine (naar keuze)

Stap 1       Doe het water in een stevige pan met dikke bodem.

Stap 2       Zout en mieliemeel toevoegen

Stap 3       Na vijf minuten doorkoken het vuur laag draaien. Blijf roeren tot het stijf begint te worden. Doe de pan dicht en blijf om de vijf minuten roeren 20-30 minuten

 

 

 

 

'Stywepap' stijve mais porrige

Een echt Zuid Afrikaanse dis met een oudhollandse naam. Uiteindelijk wordt de pap echt heel stijf (dat hoort zo). Dit is wat er op tafel staat bij een echte locale stew. Ook standaard op elke Zulu braai. Lekker, lekker, ‘Stijwepap’ wij kunnen het niet beter zeggen.

Ingrediënten:

1l water

2 tl zout

450g mieliemeel (wit mais meel)

Stap 1        Doe het water in een stevige pan met dikke bodem.

Stap 2        Zout toevoegen

Stap 3        Blijf roeren terwijl je de mais in een gelijke stroom toevoegd.

Stap 4        Nu 25 minuten blijven roeren totdat er een hele stijve structuur ontstaat.